在食品工业中，蒸汽是不可（kě）或缺的（de），当前，食品工业企业一般采用（yòng）自备蒸汽发生器满（mǎn）足蒸汽需（xū）求（qiú），常（cháng）见的有电加热蒸汽发生器、燃气蒸汽发生器。食品工（gōng）业企业的用汽部门主要有生产车间(包括原料处理、配料、热加工、发酵、灭菌等)和（hé）辅助生产车间(如综合（hé）利用、罐头保温、试制室、浴室、洗衣房、食（shí）堂等)。

鉴于食品工业的特点，其对蒸汽需（xū）求（qiú）的较大特点是洁净。根据工艺对蒸（zhēng）汽洁净（jìng）度的（de）要（yào）求，食品工业的蒸汽利用等级一（yī）般可分为以下三种：工业蒸汽、过（guò）滤蒸汽、洁净蒸汽。具体（tǐ）使用哪种等级的蒸汽（qì）由具体环节的用汽设（shè）备和工（gōng）艺决定。

例如在人们常食用的方便面的的（de）生产过程中，方便面在油（yóu）炸之前需要经过蒸煮，从而确保口感。方便面的蒸煮（zhǔ）需要经过一个隧道式的蒸箱，蒸汽通过多个（gè）喷管直接喷入蒸箱，要和方便面直接接触，就需要使用洁净蒸（zhēng）汽。

工业蒸汽通常用于换热，由于（yú）其含有杂质和其它化学物（wù）质，不适（shì）合用于和食品直接接触（chù）的场合。过滤蒸（zhēng）汽，也被（bèi）称为烹饪蒸汽，通过不锈钢过滤器，消除蒸汽中的杂质。洁净蒸汽是通过工业蒸汽（qì）对纯水加热后产生的蒸汽，可以（yǐ）避免杂质和化学污染物的风险，被广泛应（yīng）用在食品饮料行（háng）业的直接加热、杀菌、清洗、喷射、蒸煮等领域（yù），是食品（pǐn）饮料行业的理（lǐ）想选择。

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